新零售助力智慧餐飲走出困境

1、調整運營，加速餐飲零售化進程

疫情期間，很多餐飲從業者都開始從提供現制現售的堂食服務轉化為方便菜品銷售，這次靈活調整運營方式的經歷，或將加速自身餐飲零售化進程。方便菜，既包括了抽真空成品菜，也包括了半成品菜，它們的共同之處都在于為消費者提供了餐廳的“新鮮”美味。它需要消費者在 后環節介入，對它進行終端烹調，讓它熱氣騰騰地、高還原地出現在家庭餐桌上.

2、精挑細選，開發更多品類“方便菜

智慧餐飲會結合當下食材，挑選5個時令菜列入當期方便菜的“主推”，每10天換轉一次。這些菜品都經過抽真空包裝處理，放置于-18℃環境下，可 長儲存7天。

3、打破壁壘，新零售與餐飲深度捆綁

原本涇渭分明的兩個領域，在這個疫情期間打破了“壁壘”，走到了一起。智慧餐飲行業加速零售化進程，而零售業尋求與餐飲的深度合作。在過去的幾個月里，各大電商加緊布局即食食品和半成品食品計劃。有相關數據顯示，今年半成品菜比往年銷售更加火熱，半成品菜銷售金額每周環比增長超過50%。賣得更好的半成品單品日均銷售是平時的10倍。同時，有多個團膳企業都紛紛加入共同開拓成品菜、半成品菜和速食產品，為消費者提供“又好又快”的下廚解決方案。“此次合作將助其打通商品供給全鏈條，為消費者的一站式購物提供更加優質豐富的選擇。

4、趨勢分析：超六成餐飲商家將布局品牌零售化

在疫情發生期間，有63.4%的智慧餐飲商家將布局品牌零售化，而半成品菜，正是餐飲零售化的產物之一。中國連鎖經營協會的數據顯示，有46.5%的企業在疫情期間已經通過出售半成品來增加自身銷售額。對于資本市場來說，未來餐飲以及團膳行業可能需要觀望一段時間。

隨著疫情以及未來的工作節奏越來越快，中國未來的外賣也會呈現金字塔，部分餐飲企業的半成品菜已經切入到中國飲食的中高端，“我對于整體發展前景是看好的，因為有剛需”。