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一個餐飲人對智能餐廳運營經驗小結

導讀


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一、餐飲人要把握菜品


隨著人們生活水平的逐步提高,人均收入也相應的提高,對飲食的層次有了更好的追求,作為一個合格的餐飲人,要知道如何打造特色菜品留住食客,懂得捉住食客的飲食習慣和愛好,精準出擊,例如:冬天推出火鍋系列,溫暖又省心,夏天推出冰鎮糖水或者冰飲,透心涼,心飛揚。捉住食客想要的,他們才會給到你想要的。


二、設計菜品


一成不變的菜品餐單只會給食客一種不會創新的感覺,直接影響品牌名以及營業額,打破一成不變的現狀,由專業的菜品研發團隊進行新菜品的研發,根據食客的口味、喜好、季節的變化不斷更替新菜品,平均一到兩個月推出一款或多款新菜品,保持新鮮度。


三、制定價格


現階段有很多餐廳定價都相對偏高,如何做到物美價廉,則需要餐廳管理人員對食材進行源頭直購,去除中間商賺差價,同時也保證食材的新鮮程度,從源頭上節省成本,食客吃上放心餐同時也可以節省用餐費用,迅速打開消費市場,得到食客們的青睞。


四、員工分工


一家好的餐廳解決菜品的問題,員工的分工細致也是主導餐廳運營的主要因素之一,雖然智能餐廳配備了廚余回收,食客只需要帶著廚余以及餐盤統一放進回收處即可,后廚內部以及前廳的衛生都需要人員進行打掃,及時的清潔給食客帶來一個潔凈的用餐環境,食客用更用心品嘗餐廳的美食。


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