大連市試行中央廚房進(jìn)校園 保障學(xué)生飲食安全
近年來(lái)，大連市食品藥品監(jiān)管局與教育行政部門(mén)聯(lián)合在金普新區(qū)開(kāi)展中央廚房進(jìn)校園試點(diǎn)工作，探索學(xué)生餐食品安全和品質(zhì)監(jiān)督管理新模式，預(yù)防和控制學(xué)校發(fā)生食品安全事故，切實(shí)保障廣大學(xué)生飲食安全和營(yíng)養(yǎng)，助力大連市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市穩(wěn)步推進(jìn)。
中央廚房進(jìn)校園是指通過(guò)招標(biāo)，將中小學(xué)學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)管理交由具有中央廚房的餐飲管理公司負(fù)責(zé)，餐飲管理公司統(tǒng)一采購(gòu)原料，并在中央廚房完成粗加工及切配后，將半成品配送至學(xué)校食堂進(jìn)行烹飪和供餐的食堂管理運(yùn)營(yíng)模式。
大連市學(xué)校食堂以往的供餐模式主要包括學(xué)校自營(yíng)、對(duì)外承包和集體用餐配送單位供餐等3種，存在以下問(wèn)題：一是學(xué)校教職員工主要精力都投入到了教學(xué)研究工作，容易忽視食堂規(guī)范化管理；二是食堂承包費(fèi)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用較高，承包者為獲取更大利益，往往降低了學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)；三是集體用餐配送單位需要提前加工好學(xué)生餐，再配送到學(xué)校，時(shí)間間隔很難達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的2個(gè)小時(shí)以內(nèi)，存在安全隱患。由于時(shí)間間隔較長(zhǎng)，飯菜溫度、口感等都大打折扣，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。
大連市食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合教育行政部門(mén)研究確定了“政府投資主辦、學(xué)校承擔(dān)食品安全第一責(zé)任、餐飲管理公司具體運(yùn)營(yíng)管理并對(duì)所供食品安全負(fù)責(zé)”，即政府負(fù)責(zé)房屋改造、設(shè)施設(shè)備等硬件投入，統(tǒng)一定價(jià)，初步制訂飯菜標(biāo)準(zhǔn)，并面向社會(huì)招標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的餐飲管理公司運(yùn)營(yíng)管理學(xué)校食堂；學(xué)校建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全管理組織，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲管理公司落實(shí)有關(guān)規(guī)定的情況進(jìn)行檢查考核，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰；餐飲管理公司對(duì)所管理的學(xué)校食堂實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一初加工，并將半成品配送至各學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)烹飪供餐。
目前，金普新區(qū)已招標(biāo)24家餐飲管理公司對(duì)80所學(xué)校食堂進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理。實(shí)行中央廚房進(jìn)校園后，由于引入了具有先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)，學(xué)校食堂食品安全及營(yíng)養(yǎng)等方面的管理更加規(guī)范，實(shí)施大宗產(chǎn)品的統(tǒng)一采購(gòu)，降低了學(xué)生餐成本。同時(shí)，將以往的分散監(jiān)管變?yōu)榧斜O(jiān)管，也大大提高了監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管效能，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)生及家長(zhǎng)的滿意度大幅度提高。