中餐申遺逐步被世界所重視，逐漸提上日程

9月21日，中國飯店協(xié)會、杭州市人民政府共同主辦的首屆中國（杭州）國際美食博覽會、第二十屆中國（杭州）美食節(jié)在杭州國際博覽中心盛大開幕。在此次博覽會的主論壇上，北京東方美食研究院院長劉廣偉發(fā)布了“中餐譜系申遺普查工程”和“世界健康膳食指南”。

在聯(lián)合國教科文組織名錄中，已有包括法餐、土耳其餐、韓國泡菜等在內(nèi)的8項飲食遺產(chǎn)，唯獨中餐沒有被眷顧。中餐是 國粹，是世界知名品牌，是中國走向世界的一張名片，具有極大的品牌價值。為了能讓中餐成為 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國飯店協(xié)會、北京東方美食研究院共同成立了中餐申遺小組。

　　發(fā)言中，劉廣偉分析了中餐多次申遺不成功的原因，他提到，“中餐在160年前走出了國門，現(xiàn)在海外已經(jīng)有3、4萬家中餐廳，中餐已經(jīng)得到了很多不同國家的食客的認知，至少每年有1億人在海外吃中餐。那么我們看中餐為什么有幾次申遺都不順利？因為有用技術(shù)申遺的，有用產(chǎn)品和單品申遺的，有很多種原因。”基于此種現(xiàn)狀，北京東方美食研究院和中國飯店協(xié)會在總結(jié)了世界上的這些申遺的餐飲相關(guān)項目的情況下，啟動了中餐譜系申遺工程。

　　此次工程中的一個重要工作是給中國菜編身份證，就是通過27位的數(shù)字，把菜品進行編碼，讓經(jīng)典菜有自己的位置。劉廣偉呼吁全國的同行、全國的廚師們能夠來認領(lǐng)自己所熟悉菜的身份證，參加到這次中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的大盤點中。他強調(diào)，“中餐菜譜，表面上看是菜譜，實際上是我們民族繁衍的食物配方，如果這些東西丟了是非常可惜的，所以我們這一次工作既是申遺，也是對中國民族食物傳承的體驗。”

　　除此之外，本次論壇還發(fā)布了“世界健康膳食指南”。

　　健康中國”是我國自上而下都在呼吁和倡導(dǎo)的生存理念，目前的食物問題非常嚴重，餐桌上的食物是決定我們健康的根本。劉廣偉的理念是“健康管理要抓上游，食物就是上游。會吃食物，就少吃藥物。”
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　　2019年6月，在日本大阪G20首腦峰會的分論壇——食學(xué)論壇上，北京東方美食研究院研發(fā)的膳食指南得到了20多個集團成員國的專家和學(xué)者的認可，并且命名為世界健康膳食指南。

世界健康膳食指南將膳食分為食前、食中、食后三個“時區(qū)”，食前強調(diào)“五辨”，即辨別食者狀態(tài)、食物品質(zhì)、食物性格、食物元素、進食時節(jié)5個方面；食中強調(diào)“六宜”，即進食數(shù)量、進食種類、進食頻率、食物溫度、進食速度、進食順序6個方面的適宜。食后強調(diào)“2驗”，即察驗食出、察驗食者狀態(tài)2個方面，其中食后的食者狀態(tài)和食前的食者狀態(tài)是同一個方面，這個方面既是終點又是起點，從而形成一個循環(huán)，周而復(fù)始，伴隨人健康終生。

　　世界健康膳食指南歸納和升華了傳統(tǒng)和現(xiàn)代、東方和西方的膳食方法，從12個方面指導(dǎo)膳食，適合地球全體村民使用。掌握了它，就能夠提高每一個人的健康和壽期，同時可以減少家庭醫(yī)療費用的支出、減輕國家醫(yī)保的負擔。“人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽，食皆求嗣”，這是76億人的食事共識。這一共識會產(chǎn)生巨大的共力，這股共力是解決人類九大食事問題的動力和保障。在人類可持續(xù)發(fā)展的進程中，需要每一個地球村民的每一份力量，使人類更加健康，使我們的地球家園更加美好！