餐飲行業未來發展態勢逐漸明朗

近5年餐飲品牌連鎖率呈現穩步升高態勢，2019年連鎖率提升到55%。

2018年，中國餐飲整體收入超過4.2萬億，成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。

對比美國，中國餐飲連鎖集中度明顯偏低，2017年，美國百強連鎖餐企營收占比美國餐飲總營收的30.8%，而中國僅占比7.2%。

中國餐飲的主要貢獻還是中小餐飲企業，未來中國餐飲連鎖化將會成為主流。

連鎖品牌新開業門店在一年內存活率明顯提升，規模越大的連鎖餐企抵御閉店風險的能力越強，這是眾多餐飲品牌選擇開放加盟，特許經營的一大原因，而特許經營促使餐飲企業打破直營壁壘，開啟更匹配的連鎖模式。

消費者對于餐飲品牌的高忠誠度和高滿意度一直是餐飲企業打造良好口碑的重要指標。

近年來，隨著餐企對品牌IP打造的重視，對餐飲產品的創新研發投入，連鎖品牌的整體滿意度不斷上升，同時消費者對于連鎖品牌的關注度不斷增強，熱衷品牌效應日益顯著。

2.食客對調味的需求增大

近5年來，中國餐飲行業中，咸鮮口味一直是食客最喜愛的口味之一。

辣味也排在消費者一直熱衷的口味之列，特別是近年來，川菜菜品全國滲透明顯，辣/麻口味選擇呈現上升趨勢，年輕消費者無辣不歡。

相對于麻辣來說，食客對于香辣更加偏愛，酸辣和鮮辣味型呈現下降趨勢，但是隨著“養生經濟”的興起，吃調料時代落幕，吃原料時代來臨，整體味型選擇會更加偏向于“鮮”。

菜品味型的流行趨勢，影響食材供應鏈的發展和餐廳菜品的研發，數據顯示，從食材上來看，消費者對于蓄肉類的需求長期保持高位且不斷上升。

而對于消費者來說，無論是選擇餐廳還是選擇菜品，菜品口味是他們的第一訴求，這也是餐飲從業者的立身之本。機會來自需求，這時候消費者洞察變得尤為重要。

3.數據精細化處理

2019年，餐飲業進入數字狂歡季，數字化精細化運營成行業標準動作。

我們知道，實體門店的第一戰場，在“門店1公里”范圍內，對于餐廳，需要透視三公里商圈，這個范圍內的數據對于餐廳門店最有價值。

海底撈智慧餐廳開啟了餐飲智能化發展之門，餐飲流量平臺的技術賦能，讓餐飲零售化得到進一步的普及，科技進一步嵌入餐飲運營全流程，餐飲行業迎來智能化時代。

未來餐廳經營環境一定是數字化的，特別是餐廳營銷決策一定可以做到實時數字化、商品數字化、流程數字化、顧客數字化，并形成有效的數據沉淀，進而實現品牌價值的數字化，讓品牌成為企業價值的體現。

高投入和新模式在為餐飲業帶來便利的同時，也將抬高餐飲業的進入門檻，并對餐飲業的運營帶來挑戰，對于餐企，就要對接平臺，擁抱技術，積極推動數字化運營。