餐飲行業(yè)未來發(fā)展態(tài)勢逐漸明朗

近5年餐飲品牌連鎖率呈現(xiàn)穩(wěn)步升高態(tài)勢，2019年連鎖率提升到55%。

2018年，中國餐飲整體收入超過4.2萬億，成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。

對比美國，中國餐飲連鎖集中度明顯偏低，2017年，美國百強(qiáng)連鎖餐企營收占比美國餐飲總營收的30.8%，而中國僅占比7.2%。

中國餐飲的主要貢獻(xiàn)還是中小餐飲企業(yè)，未來中國餐飲連鎖化將會成為主流。

連鎖品牌新開業(yè)門店在一年內(nèi)存活率明顯提升，規(guī)模越大的連鎖餐企抵御閉店風(fēng)險的能力越強(qiáng)，這是眾多餐飲品牌選擇開放加盟，特許經(jīng)營的一大原因，而特許經(jīng)營促使餐飲企業(yè)打破直營壁壘，開啟更匹配的連鎖模式。

消費(fèi)者對于餐飲品牌的高忠誠度和高滿意度一直是餐飲企業(yè)打造良好口碑的重要指標(biāo)。

近年來，隨著餐企對品牌IP打造的重視，對餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)投入，連鎖品牌的整體滿意度不斷上升，同時消費(fèi)者對于連鎖品牌的關(guān)注度不斷增強(qiáng)，熱衷品牌效應(yīng)日益顯著。

2.食客對調(diào)味的需求增大

近5年來，中國餐飲行業(yè)中，咸鮮口味一直是食客最喜愛的口味之一。

辣味也排在消費(fèi)者一直熱衷的口味之列，特別是近年來，川菜菜品全國滲透明顯，辣/麻口味選擇呈現(xiàn)上升趨勢，年輕消費(fèi)者無辣不歡。

相對于麻辣來說，食客對于香辣更加偏愛，酸辣和鮮辣味型呈現(xiàn)下降趨勢，但是隨著“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”的興起，吃調(diào)料時代落幕，吃原料時代來臨，整體味型選擇會更加偏向于“鮮”。

菜品味型的流行趨勢，影響食材供應(yīng)鏈的發(fā)展和餐廳菜品的研發(fā)，數(shù)據(jù)顯示，從食材上來看，消費(fèi)者對于蓄肉類的需求長期保持高位且不斷上升。

而對于消費(fèi)者來說，無論是選擇餐廳還是選擇菜品，菜品口味是他們的第一訴求，這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。機(jī)會來自需求，這時候消費(fèi)者洞察變得尤為重要。

3.數(shù)據(jù)精細(xì)化處理

2019年，餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)字狂歡季，數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)動作。

我們知道，實體門店的第一戰(zhàn)場，在“門店1公里”范圍內(nèi)，對于餐廳，需要透視三公里商圈，這個范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)對于餐廳門店最有價值。

海底撈智慧餐廳開啟了餐飲智能化發(fā)展之門，餐飲流量平臺的技術(shù)賦能，讓餐飲零售化得到進(jìn)一步的普及，科技進(jìn)一步嵌入餐飲運(yùn)營全流程，餐飲行業(yè)迎來智能化時代。

未來餐廳經(jīng)營環(huán)境一定是數(shù)字化的，特別是餐廳營銷決策一定可以做到實時數(shù)字化、商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化，并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀，進(jìn)而實現(xiàn)品牌價值的數(shù)字化，讓品牌成為企業(yè)價值的體現(xiàn)。

高投入和新模式在為餐飲業(yè)帶來便利的同時，也將抬高餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻，并對餐飲業(yè)的運(yùn)營帶來挑戰(zhàn)，對于餐企，就要對接平臺，擁抱技術(shù)，積極推動數(shù)字化運(yùn)營。