疫情下餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

僅用了一周時(shí)間，全球疫情確診病例從百萬爆增至突破150萬！

疫情在全球范圍內(nèi)爆發(fā)，且衛(wèi)生專家指出，疫情還或?qū)⒃诮衲甓旆磽洌咔閷?duì)經(jīng)濟(jì)的巨大影響將隨之持續(xù)加重。

對(duì)于餐飲業(yè)來說，今年的冬天或異常漫長(zhǎng)！

疫情催火的三大餐飲趨勢(shì)

餐飲業(yè)復(fù)工的情況不容樂觀與當(dāng)下的疫情形勢(shì)有著莫大的關(guān)系，在疫情完全結(jié)束之前，餐飲業(yè)的堂食消費(fèi)信心就很難完全恢復(fù)。對(duì)于餐廳來說，在這場(chǎng)疫情的持久戰(zhàn)中，坐等疫情結(jié)束就相當(dāng)于在“死等”，只有積極自救才能獲得活下去的機(jī)會(huì)。

疫情發(fā)生以來，餐飲業(yè)也一直在開展各種各樣的自救活動(dòng)，其中，三大餐飲形式就在自救行動(dòng)中迅速崛起。

1、社區(qū)餐飲

日前，某市在2020年商務(wù)工作新聞發(fā)布會(huì)上提到社區(qū)市場(chǎng)是餐飲企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，鼓勵(lì)企業(yè)采用“社區(qū)團(tuán)購+集中配送” 、“中央廚房+線下配送” 等多種創(chuàng)模式發(fā)展社區(qū)餐飲。

受疫情影響，以往人流量集中的購物中心、步行街等場(chǎng)所的人氣急劇下降，這種情況為門店分散卻更貼近消費(fèi)者的社區(qū)餐飲提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。疫情前，西貝莜面村、麥當(dāng)勞、星巴克等連鎖餐企就開始積極布局社區(qū)市場(chǎng)，疫情后，餐飲業(yè)下沉社區(qū)的趨勢(shì)將更加明顯。

3、外賣

疫情期間，外賣成為餐廳提振銷售額的主要手段。中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)3月18日發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》中顯示，91.6%的樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。

受疫情的催化，餐飲業(yè)對(duì)外賣的發(fā)力不只體現(xiàn)在規(guī)模的增加，還體現(xiàn)在品類的增加。火鍋、生鮮、半成品等餐飲品類均加入了外賣領(lǐng)域，開啟了“全品類外賣”的時(shí)代。

總結(jié)

當(dāng)下，國內(nèi)餐飲業(yè)整體處在回暖的趨勢(shì)中，但完全恢復(fù)到疫前水平卻依然需要一定的時(shí)間。特別是在全球疫情形嚴(yán)峻的大環(huán)境下，每一位餐飲人都應(yīng)該做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

“戰(zhàn)爭(zhēng)”中，餐飲業(yè)依然艱難，卻也正是考驗(yàn)餐企運(yùn)營(yíng)能力的時(shí)刻；接下來，思考，才有答案，去做，才有生機(jī)！

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