如何將團餐加以變革和創(chuàng)新

01 創(chuàng)新驅(qū)動變革，變革塑造未來，擁抱未來

餐飲市場上，一場由終端消費者用餐習(xí)慣的改變而催促改革正在悄然發(fā)生。

5G時代的到來，必定會促使餐飲行業(yè)去推動產(chǎn)業(yè)分散走向集約，從粗放走向精細(xì)化，從產(chǎn)業(yè)化走向跨界融合，疫情更是加快了快餐、團餐、外賣、新零售等等的融合。

02 供應(yīng)鏈不斷升級和完善

打通傳統(tǒng)的食堂承包上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造“從種子到筷子”的智慧生態(tài)菜場，為食品提供安全保障。

打造食材從生到熟的全線食品生產(chǎn)，通過O2O的模式實現(xiàn)F2B2C，打造新的消費情景，集中核心優(yōu)勢孵化自己的超級物種。除了拓寬盈利渠道外，更能將觸角伸到離消費者最近的地方，了解到更新的變化趨勢、更接受的形式，以便及時做出口味或服務(wù)調(diào)整。

03 團餐的場景變革

用團餐新零售，提升消費者未來的用餐體驗。團餐企業(yè)的超級客戶群是走向食品工業(yè)化的的堅強后盾，半成品零售會成為主流的用餐方式，必須抓住大趨勢，下好先手棋，謀劃大未來。

未來一定是依托產(chǎn)業(yè)鏈衍生的2種業(yè)態(tài)：4D智慧食堂+團餐新零售。

團餐企業(yè)規(guī)模大起來以后，8%以內(nèi)的低利潤，更是加大了管理難度。這時候一定要讓出品標(biāo)準(zhǔn)化，建設(shè)中央廚房，完善標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的生產(chǎn)配套；搭建ERP管理系統(tǒng)，利用中央管理中心統(tǒng)一管控成本和利潤，讓公司各個事業(yè)部和項目點按要求執(zhí)行即可。

這里值得一提，有部分團餐企業(yè)甚至北方市場的主流就是通過美食檔口外包，達(dá)到人事管理輕資產(chǎn)，我認(rèn)為這只是過渡階段的產(chǎn)物，當(dāng)技術(shù)配方通過自動設(shè)備成功“克隆”美食以后，還需要檔口外包嗎？

檔口外包存在著兩大弊端：一是食品安全和人員專業(yè)的管理容易混亂甚至失控；二是市場導(dǎo)致的利益之爭難以規(guī)避，勢必因為物價上漲和各種外部因素，促使這種模式面臨艱難瓶頸，要么犧牲利潤將利益再分配，要么就是犧牲客戶的利益保護加盟商的利益，最終都會影響到長期的合作關(guān)系。

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