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餐飲管理經驗分享,助力餐廳“滿分”經營

導讀

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餐飲業是講究服務高低的行業,與學業沒有太大的關系,這也給很多的勞動群眾提供了更多的就業機會,但是,正因為有好多沒有接受教育的人進入餐飲業,才使得員工的培訓存在困難化。很多沒有接受教育的人參加工作時都會存在一種自卑感、缺乏自信心、沒有系統的思維方法等缺點,所以,管理者要根據不同的問題,制定不同的管理方法。

  一、餐飲業要實施人人平等、賞罰分明制度

  不管是餐飲業還是其他行業,實施員工之間人人平等、賞罰分明制度,都會讓員工有目標、有動力去做一件事。假如企業想繼續發展并想創造更大的發展空間,一定要給員工提供一套具有挑戰性的晉升制度,有目標才有動力,才會讓餐飲業不斷向前發展。有人的地方就有人情,很多餐飲業員工依靠自己的人情關系,在餐飲業不好好工作,沒有實力,想依靠關系晉升,這種情況希望餐飲業管理者盡量避免,以免讓餐飲業出現員工內斗的現象。

  二、餐飲業有全面的培訓方案

  餐飲業培訓方案的設計靠根據餐飲業的文化特點進行培訓,培訓的方法具體如下:

  首先,餐飲業管理者向員工講授餐飲業的文化和制度,確保每個人都能背熟并且深刻理解。第二,餐飲業管理者向員工講授餐飲業的發展目標和文化價值,能讓他們感受到自己有一定的發展空間。

  第三,員工必須具備一定的基礎知識:餐飲業安全生產與衛生知識、服務禮儀、現場改善、工作流程知識、顧客滿意發展戰略等。

  第四,餐飲業管理者在招聘時一定要了解員工的工作經驗,考察工作能力,以及是否有工作責任感。

  第五,五項修煉:自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、團體學習、系統思考。



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  三、餐飲業培訓時間安排

  按時培訓,可以讓員工養成一個好的習慣,具體做法如下:

  首先,每日開會,會議內容包括:檢查員工的儀容儀表,講授餐飲業文化知識,當天的工作總結,表揚某些員工,批評一些員工,以及第二天的工作安排。

  第二,餐飲業管理者可以讓每個員工當一下管理者,一是讓員工知道管理的辛苦,二管理者可以發現員工是否有實力當管理者。


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