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【學校營養餐配送 】正確使用食品添加劑,餐飲服務單位要知道

導讀


餐飲服務單位如何選用食品添加劑

  使用品種:

  必須是列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的品種。

  使用范圍:

  必須按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)中的使用范圍和使用量使用,如檸檬黃只能用于糕點裱花、糕點彩裝,而不能用于饅頭的制作。復配食品添加劑中的單項添加劑應當有統一的使用范圍,并應當包含在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)規定使用范圍內。

  索證要求:

  必須向食品添加劑的供貨商索取生產許可證復印件,應當注意許可項目和發證日期,如果使用的是復配食品添加劑,在許可證上必須有標明。還需要具有食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。

  包裝標識:

  食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明名稱、規格、凈含量、生產日期,成分或者配料表,生產者的名稱、地址、聯系方式,保質期;產品標準代號,貯存條件,生產許可證編號有關事項,以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

  2、餐飲服務單位使用食品添加劑應當遵循的四項原則

  一是餐飲服務單位加工經營食品大都為即時加工、即時銷售模式,絕大多數餐飲食品的加工工藝是沒有必要使用食品添加劑的,且食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一,因此,餐飲食品盡可能不使用食品添加劑,一定要使用的,其使用范圍和使用量應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)規定,并應在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。

  二是不應對人體產生任何健康危害。

  三是不應當掩蓋食品的腐敗變質;不應當掩蓋食品本身的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

  四是不應當降低食品本身的營養價值。


       來源:餐飲信息網

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