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2019年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢報告

導讀



《中國餐飲報告2019》發(fā)布(以下簡稱“報告”),報告內(nèi)容顯示,過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億!


  報告從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度,全面立體具象化解構(gòu)餐飲行業(yè),并揭示了餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢。


  趨勢一:消費市場依然持續(xù)增長


  在經(jīng)濟唱衰的環(huán)境中,很多人說現(xiàn)在是餐飲寒冬,卻被這數(shù)據(jù)打臉。可以說,餐飲業(yè)真正成為消費升級背景下拉動內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)。


  和美國相比,中國9倍的餐飲門店創(chuàng)造了和美國相當?shù)氖袌鲆?guī)模,而中國人均餐飲消費還不足美國的1/5。中國餐飲成長空間還非常之大,根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,預計2020年餐飲業(yè)總體規(guī)模將突破5萬億大關。


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  趨勢二:小吃增速較快,潛力巨大


  根據(jù)報告數(shù)據(jù)顯示,2018年,小吃快餐的營業(yè)門店數(shù)以44.3%的占比遙遙 ,其優(yōu)勢無可撼動。同時數(shù)據(jù)顯示,無論在一線、新一線城市,還是在二線城市、三線城市,小吃品類崛起的速度非常快,人均消費金額也在升級。


  小吃的客單價由過去的10元左右,達到了30~45元之間。比如,西少爺肉夾饃、雕爺牛腩拉面等,傳統(tǒng)小吃從品牌、包裝、體驗感都做了升級之后,客單價能做到30多塊,這背后折射的,是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)亟待變革的迫切需求。


  另一方面,飲品行業(yè)在2018的表現(xiàn)也頗為亮眼。報告顯示,飲品店營業(yè)門店數(shù)在2018年繼續(xù)保持高速增長,且各級別城市飲品店都處于強勢的增長期。2018年誕生了不少網(wǎng)紅飲品,喜茶、鹿角巷等,各路資本的快速入場,讓整個飲品行業(yè)欣欣向榮。


  飲品行業(yè)這類非剛需消費品類的風生水起,暗合了消費升級趨勢。未來一年內(nèi),飲品市場仍然有巨大增量,星巴克CEO也表示,會在今年下沉二、三線。


  趨勢三:新消費群體正在崛起


  這份報告中,值得關注的是新消費群體的崛起。根據(jù)美團點評線上數(shù)據(jù),4.2萬億餐飲市場中,90世代(90后+95后)占比51.4%,遠遠超過90世代在總?cè)丝诘恼急取?/span>


  同時,由于新一代年輕消費者成長在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中,他們養(yǎng)成了明確的互聯(lián)網(wǎng)消費習慣。他們不僅對餐飲有著更豐富、更多元的需求,同時也樂衷于通過互聯(lián)網(wǎng)尋找消費目標,這也將反推餐廳經(jīng)營者們主動擁抱數(shù)字化變革。


   典型的例子就是海底撈。海底撈在年輕人群體中更受歡迎,甚至做到了千億的市值,為什么呢?因為門店服務好、產(chǎn)品好、體驗好,顧客愿意在餐廳多待一些時間。新消費群體并不是很在意海底撈略高的價格,而更在意消費體驗感。


  年輕群體的消費意愿比老一輩要強,隨著年輕一代成長起來,將成為餐飲行業(yè)的消費助力軍,挖掘他們的消費能力好比是挖局一座金山!


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趨勢四:餐飲正在經(jīng)歷新一輪變革


  如果說去年這個時間,數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢之一,今年看,數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識。《中國餐飲報告2019》指出,餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細化運營。


  過去粗放式經(jīng)營依靠的是經(jīng)驗,而現(xiàn)在,數(shù)據(jù)能提供給你準確的判斷依據(jù)。依靠大數(shù)據(jù)支撐,能真正做到“以用戶需求為中心”,有的放矢,不斷滿足不同消費者的不同需求。


轉(zhuǎn)載至:餐飲信息網(wǎng)

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