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揭秘全新餐廳場景模式,打造餐飲新時代

導讀


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隨著90后、00后逐步成為餐飲消費主體、消費升級意識的覺醒以及移動互聯網的大規模入侵,餐飲消費已經進入“場景時代”,消費者對菜品價格的敏感度逐漸降低,而對價值的敏感度提高了,并且對消費體驗要求越來越高。

當消費變成一種表達的時候,餐飲的文化意義高于經濟意義,人們越來越愿意為特定場景的解決方案付費。許多餐廳著手于出品的差異化或爆品的打造,而對于場景體驗帶來的軟價值的發掘還遠遠不夠,懂得年輕人的大品牌,也在不斷創新場景設計。


除了消費群體在改變之外,復雜的產品線讓很多餐廳成本上升,經營程度越來越大,所以市場越來越細分,出品越來越精細化。不論是從原材料、環境、服務還是創新,都有了很大提升,在大前提下類似的情況下,同品類餐廳運營效果相差很大。出品不單單是從口味上有優勢,在認知、視覺、感染力上也有著及其強大的能量。

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而差別在于對餐廳的主題場景設計與品類屬性、品牌策略與基因、目標客群需求是否相匹配。同時出品的配色、分量、品類、口味、擺盤都做出新穎富有設計感的創新,明檔的設立也組成了視覺場景,甚至還有聽覺、嗅覺共同作用,每個細節的落實,會讓整個主題場景完整一分,最終完成品牌想要消費者感知的情景氛圍,全方位突出“場景力”。


體驗場景的過程通過設置一些固定的套路、品牌特定的玩法,變成顧客的一個生活印記。比如星巴克推出太妃榛果拿鐵,杯子從綠色轉換為紅色的時候,消費者就知道圣誕節快到來了,這種伴隨式的場景體驗,形成了品牌和顧客之間的共鳴,也是一個餐飲品牌在消費者心中最深刻的印象。


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